A verdadeira degustação Profissional de café 

Se viajarmos até ao mundo das degustações profissionais de café, estas são realizadas para avaliar essencialmente as características organoléticas de cada chávena desta bebida.

Sendo o café uma bebida com uma vasta complexidade de camadas de sabor e aromas, são também várias as etapas necessárias para o apreciar na sua totalidade:

Torrefação da amostra: a torrefação deve ser feita no mínimo 8-10 horas antes da sua degustação. Devem ser torrados aproximadamente 250 gramas de café e, quando o grão “rachar”, este deve ser retirado para esfriar.

Dose da amostra: cada chávena deve conter aproximadamente 9 gramas de café, e devem ser utilizados 5 copos para cada degustação, como amostra mínima.

Moagem da amostra: a moagem deve ser feita separadamente, para evitar que grãos defeituosos contaminem outras chávenas. Após servir, as chávenas devem ser tapadas por 3 minutos para que seja possível sentir o aroma do café “em seco” e avaliar a sua fragrância.

Saída da água: deve ser utilizada água fresca e inodora, contudo, o mais importante é utilizar sempre o mesmo tipo de água. Esta deve alcançar uma temperatura de pelo menos 93ºC e depois então ser passada diretamente pelo café moído. A proporção desejável é de 9 gramas de café por 150 ml de água.

Finalmente, a Degustação.

A camada de creme formada no topo deve ser quebrada com uma colher, de forma repetida, para a avaliação do aroma do café.

Quando este atinge uma temperatura de aproximadamente 60º C deve então ser degustado e avaliado o seu sabor – o imediato e o residual.

Quando o café esfria um pouco mais, são avaliadas a acidez, o corpo e o equilíbrio do café, ficando para o final a sua doçura.

Por último, é atribuída uma avaliação numérica, que classificará o café e o irá enquadrar numa determinada categoria.

Se forem apreciadores de café, esta pode ser uma atividade interessante para fazer em casa, com a família. 😉