Como reconhecer um bom café expresso

Preparar um café expresso perfeito é simples.

Saiba quais os requisitos que este deve seguir 😉

Cor e Cremosidade

O primeiro sinal a reconhecer num bom café expresso é a camada de creme que forma no topo. Este creme não é mais do que o óleo e gordura do café que se unem quando o café é bem tirado, seja por uma máquina de café automática ou por uma máquina de café manual tradicional.

O creme deve ter entre 3 e 4 milímetros de espessura e, para testar a sua qualidade, experimente adicionar uma colher de açúcar sobre ele. Se o açúcar demorar alguns segundos a afundar e se o fizer de forma lenta, então o creme do seu café tem a consistência perfeita.

Relativamente à cor do creme, existem dois tons que dependem do tipo de grão de café que utilizar:

Café Arábica – o creme terá cor de noz com um tom vermelho pálido, riscas castanhas escuras e uma textura fina.

Café Robusta – o creme terá uma cor castanha com tons de cinza e uma textura formada com bolhas.

Corpo

O corpo de um café perfeito deve ser elevado, denso e redondo. Este é determinado pela densidade criada devido à presença de emulsões oleosas e substâncias insolúveis (designadas por colóides) durante a extração. Essas substâncias dão corpo à bebida (volume) e a consistência do creme é a ideal quando não deixa ver o café escuro por debaixo do creme.

Sabor

O sabor do autêntico café expresso deve ser equilibrado e duradouro no paladar. O seu primeiro sabor, e o mais predominante, é amargo. O segundo sabor que deverá sentir é a acidez, que se manifesta como uma espécie de formigueiro na boca. Por último, a doçura natural do café, o que mais apreciamos.

O conceito de equilibrio significa que o sabor do café é harmonioso entre estes 3 sabores – o amargo, o ácido e o doce – isto é, não há nenhum sabor que se sobreponha aos demais.

Aroma

Para que seja um verdadeiro expresso, para além da cor, da cremosidade, do corpo e do sabor, não pode faltar o seu aroma tão característico. Uma infinidade de fragrâncias, derivadas do processo de torrefação do café, definem o seu aroma típico e intensamente perfumado.

Dependendo da variedade, qualidade e preparação do café, sente-se um aroma a caramelo e a cereais que conferem ao café uma fragância de pão tostado, biscoitos ou outras especialidades de padaria. Também se destacam algumas notas a baunilha e a cacau, evocando o chocolate em qualquer uma das suas formas. Um sofisticado toque frutado pode lembrar um aroma cítrico, mas também a fragância de frutos secos ou de flores.

Por fim, o creme do café pode espalhar fragância a nozes torradas, amêndoas e avelãs, com toques orientais, como a essência de madeira e especiarias como a pimenta, o tabaco e o ruibarbo.